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開店開餐廳，總要有些特色小菜，在家招待朋友，滋味絕妙的小菜也往往是最受歡迎的。

放眼坊間小菜，味道與菜色相似度高達90% ，如何運用食材本身的鮮美，製作出美味又有創意的小菜，就能掌握決勝先機、抓住親友的脾胃。

本書作者從國內食材的盛產季令入手，將國內食材的產季、配料市場行情作一分析列表，運用物美價廉的當令食材、常年皆有且價穩的乾貨，做出100道創意又美味的獨門小菜，且顧及現代人鹽分攝取過重之虞，獨創冷凍脫水法，做出令人驚艷的醬漬小菜，以及可當小菜又可當佐醬的香醬、辣醬，每道小菜皆有賞味期的建議，與替代食材、變換味型的叮嚀。

您家的小菜，從此與眾不同且變化萬千，最重要的──便宜又好吃！

※做一道便宜又好吃的小菜，就是這麼簡單！

先吃點小菜吧……！

相信是許多人在正式用餐前常有的經驗，而且，不論是在N星級的飯店或餐廳，還是街頭巷弄邊的麵攤、小吃店，一頓飯下來，最先上桌的小菜，一但精準地喚醒了腸胃，更可能是最教人回味再三的唯一好味道。

甚且喜歡在家自己動手做料理的朋友們，也會如法炮製，燒就一手坊間常見的美味小菜。

然而在外頭用餐的頻率一多，是否會覺得──吃來吃去，各家的菜色都差不多，就連開胃的小菜也都千篇一律，味覺麻痹得很！

本書作者──櫻瑛，一個現代的都會女子，以一介女流投入餐飲，而且親身投入廚房十多年，她的店，因為菜餚獨特且美味，深受國內外朋友的喜愛，而她除了嚴謹地要求店裡菜餚的品質，更貼心地變換著小菜，以招待每位來店的客人，這般的貼心，是她對餐飲經營的期待與實踐，在她的理念裡，餐飲就是一種服務，既是服務就要照顧到各個細節。

於是她將平日她所在意的細節之一──小菜，貼心地端出100道便宜又好吃的小菜，既符合「經營者的立場」，又滿足「普羅大眾的需求」。

※小菜，便宜又好吃的教戰守則！

小菜守則一：選用盛產食材，量大價廉又味美

當令盛產的食材，其質量都達到高點，不但產量多，價格便宜，而且是味道最鮮美的。懂得料理與美食的人都知道，只要食材夠好，就算只是白煮生吃，都很美味。所以只要掌握住各時節有那些盛產食材，就等於掌握到做好菜的首要關鍵。

本書特將國內各種常見蔬果產季做成表格，列於本書第5頁，提供您在製作小菜或作食材替換時之參考。

小菜守則二：選用鮮美討喜的乾貨，常年可見且價格平穩

蝦米、香菇、瓠瓜乾……等南北乾貨，常年可見，不但容易購買，而且價格平穩，不易受外在因素所波動。拿來做成小菜，只要簡單調味料理，滋味鮮美獨特，又物超所值。

小菜守則三：善用平時切除不用的菜材，做出令人驚喜的新味

因習許多食用或做菜的習慣，我們常常會將食材做些切除的前處理，像是馬鈴薯皮、芹菜葉，或是只拿來當裝飾用的西洋香菜……等等，其實，只要善加利用，這些我們平常不會拿來吃的東西，也能變成一道道令人驚喜的開胃小菜，真正做到惜物且不浪費。

小菜守則四：用冷凍脫水菜做低鹽浸漬小菜

做小菜，總希望能事先多做點、可以放多日些、成本最好能低一點，因此，不少小菜就離不了醃漬醬泡小菜，然而，習慣中的醬泡小菜大多須先以大量的鹽先醃漬軟化後，才沖洗調味，吃下肚的鹽分就自然有相當的量了。其實，只要將盛產時物美價廉的食材，先經一番洗切，即入冰箱冷凍以軟化組織，待解凍退冰後，再佐以調味，就能做出有如醬泡菜風味的小菜，輕輕鬆鬆就達到了現代人講求低鹽的健康訴求！

小菜守則五：醬料不只是醬料，小菜更多元

希望小菜不只是小菜，就從醬料著手，只要增加菜餚的使用度，小菜就可以變化萬千。一般餐廳、小吃店，甚至是一般人家裡，總免不了會有些醬料，用來沾拌調味，只要將這些醬料多加些相宜的搭配，醬料也可以當小菜吃，小吃也可當醬料使用，一舉數得！

※本書的特色

本書的100道小菜皆是作者的原創，並再依製作之特色，分成五大單元：

．Part.1用自製的冷凍脫水菜，做健康美味的小菜！

．Part.2迅速上菜的開胃極品──快拌菜

．Part.3慢火煨滷的「美味小菜」

．Part.4油炸的美味──香酥小菜

．Part.5開胃好搭檔──香醬VS辣醬

並於每道小菜中，標示出「賞味期」與「替代食材」，有些小菜更標示出「可替換的味型」，雖然本書的製作量以4人份為主，但您可依您的所需，等比例的增加或減少。只要照著做，您將不只學會100道，200道、300道……都可以隨意變化自如！

作者簡介

李櫻瑛

2006百大餐廳評鑑入選．勺勺客主廚

鬼嬰4：失魂		目睹殯儀館之詭異事件 1
詭案組 1		苗疆蠱事之3：南洋降頭師
盜墓筆記第二季 卷一：陰山古樓Ⅰ．陰山古樓Ⅱ（7周年紀念版）		盜墓筆記之藏海花(1.2集合售版)

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  已追蹤作者：[修改]

  
  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
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  作者： 李櫻瑛
  
  新功能介紹
  
  
• 出版社：台視文化
  
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• 出版日期：2006/07/20
• 語言：繁體中文

100道便宜又好吃的小菜

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內容來自YAHOO新聞

林園捕網場遭縱火嫌犯落網辯稱亂丟菸蒂

高雄市林園區中芸漁港一處補漁網的場所，前天(29日)凌晨三點多發生大火，火勢延燒了將近三個小時才撲滅，十多位漁民捕魚用的漁網和捲網機付之一炬，漁民損失慘重；林園分局警方根據附近監視器畫面，逮捕涉案的黃姓男子，黃姓嫌犯辯稱，他並不是蓄意縱火，而是抽菸亂丟煙蒂，沒想到會引發大火。

（溫蘭魁報導）

1月29號凌晨3點15分左右，高雄市林園區鳳芸宮媽祖廟前面的捕網場發生大火，燒毀10多位漁民的捕漁網和捲網機，總損失約1100萬元。

案發後，轄區林園分局調閱案發地附近的監視器畫面，發現一名中年子案發前騎單車經過附近，男子先用打火機點燃一家麵攤前面的廣告旗幟，然後，又用相同的手法點燃另一家飲料店前面的廣告旗幟後逃逸，警方分析比對影像，鎖定有竊盜前科、現年63歲的黃姓男子涉有重嫌，循線將他逮捕。

林園分局偵查隊長羅裕城表示，黃嫌一開始只承認當天心情不好，喝了酒之後，點火燒廣告旗幟，後來是警方出示相關物證，他才坦承，並非故意縱火燒捕網場，而是抽菸亂丟煙蒂，抽完菸之後就回家了，天亮後才知道捕網場發生大火「抽菸丟了好幾根的菸蒂，可能是因為這樣的火勢，讓漁網火勢變得這麼大，給它燒毀了。」

警方偵訊後依公共危險和毀損等罪嫌將他移送法辦。

（照片：截取自監視錄影畫面）



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/林園捕網場遭縱火-嫌犯落網辯稱亂丟菸蒂-034152871.html

100道便宜又好吃的小菜

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