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湯的家常百味比較使用

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內容簡介: 好湯頭能決定料理的基本味道,下麵、煮粥、入菜都極方便,
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新鮮的大骨富含鈣質,經小火精燉後完全釋放至湯汁裡,細細品嚐湯頭滑順的口感之外,更可以補充您的戰鬥精力。

  • 材料
    豬大骨…1.5公斤
    洋蔥……1個
    西芹……1支
    大蒜……10粒
    蘋果……1個
    乾昆布……1/2條
    白蘿蔔……半條
    白米……1/2杯
    白水……5000㏄
  • 作法 1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。
    2.蔬菜洗淨,洋蔥去皮切為大塊備用,蘋果不去皮切成2半,白蘿蔔切大塊狀,西芹切成3段備用。
    3.先將豬骨置於湯鍋中,並將所有材料全部放進鍋裡。
    4.注入冷水5000cc,用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後,加蓋以小火煮約2小時,再將湯鍋中所有材料撈棄。
    5.最後用細網濾去湯中雜質即可。
  • 訣竅 1.製作豚骨高湯時,請加蓋慢煮,以保留醇厚的豚骨風味,亦可加入少許丁香粒增添香氣(在作法4撈去油沫後加入)。
    2.大骨敲碎再熬煮,可加速骨髓在熬煮的過程中釋放出來,即為濃醇風味之由來。
    3.煮湯的過程中會產生浮沫,是由於食材中帶有血水,故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。
    4.材料中特別加入白米,是為了增加高湯的黏稠度,更加順口。
  • 高湯運用
    豚骨高湯可用來熬粥,再添加些仔魚即非常適合小朋友,能提供豐富鈣質營養;或是傷後調養時食用,幫助迅速恢復元氣。
  • 食材MEMO 1.選購豬骨時宜購買大腿骨或肋骨,且色澤鮮紅者為佳。
    2.在製作豚骨高湯時加入整顆蘋果一同熬煮,可增加湯頭的自然甘甜味。作者簡介
  • 養生藥膳專家林秋香
  • 養生藥膳專家郭月英
  • 華泰王子大飯店西餐行政主廚葉承欽
  • 臺北市延吉中醫診所院長陳玫妃
  • 新世代烹飪高手王安琪
  • 成大附設醫院教學中心副主任彭巧珍
  • 成大附設醫院營養師孔祥瑞

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    • 出版日期:2005/04/01
    • 語言:繁體中文

    湯的家常百味比較使用

    內容來自YAHOO新聞

    Super Junior金希澈代替全炫茂擔任《全國第一家庭》一日主持

    MBN TV方面透露,Super Junior成員金希澈參加了綜藝節目《全國第一家庭》1月6日的節目錄製,以填補原有主持人全炫茂的空缺。

    本期的主持人還有金秀路和李秀根,嘉賓包括因出演MBC TV《蒙面歌王》而備受關注的女團天上智喜成員Dana、音樂人金道均、職業電競選手洪榛浩、諧星尹正洙、演員朴瑟琪、安慧京等。

    《全國第一家庭》的播出時間從1月12日開始改為每週二晚8點40分在MBN播出,金希澈主持的這一期將於1月26日播出。李惠潾/文 版權所有 韓星網 禁止轉載

    新聞來源https://tw.news.yahoo.com/super-junior金希澈代替全炫茂擔任-全國第-家庭-日主持-081600392.html

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